盐酸吗啡性质不稳定，容易被氧化是由于结构中含有A. 酰胺键B. 芳伯氨基C. 酚羟基D. 羧基E. 哌嗪基

步骤 1：识别盐酸吗啡的结构特征
盐酸吗啡是一种生物碱，其分子结构中包含一个酚羟基（-OH）和一个叔胺基团（-NH2）。

步骤 2：分析酚羟基的化学性质
酚羟基（-OH）在盐酸吗啡分子中是不稳定的，容易被氧化。这是因为酚羟基中的氧原子具有一定的亲电性，容易与氧化剂发生反应，生成醌类化合物，从而导致盐酸吗啡的性质发生变化。

步骤 3：排除其他选项
A. 酰胺键：酰胺键在盐酸吗啡分子中不存在，因此不是导致其性质不稳定的原因。
B. 芳伯氨基：芳伯氨基在盐酸吗啡分子中不存在，因此不是导致其性质不稳定的原因。
D. 羧基：羧基在盐酸吗啡分子中不存在，因此不是导致其性质不稳定的原因。
E. 哌嗪基：哌嗪基在盐酸吗啡分子中不存在，因此不是导致其性质不稳定的原因。