饲料中的粗纤维含量过低会导致大鼠出现便秘，而过高则会影响蛋白质的消化率，最佳范围为 5%-10%。A. 对B. 错

本题考查对饲料中粗纤维含量对大鼠影响及最佳范围的知识掌握。解题思路是依据所给的关于饲料粗纤维含量与大鼠健康及蛋白质消化率关系的描述，判断其正确性。
解析：题目中明确指出饲料中的粗纤维含量过低会导致大鼠出现便秘，而过高则会影响蛋白质的消化率，并且给出了最佳范围为 5% - 10%。这是符合动物营养学中关于饲料粗纤维含量对大鼠影响的相关知识的，所以该描述是正确的。