4.1果切等专间操作时环境温度不得高于()℃(以专间内温度计显示为准)A、24B、25C、26D、20

本题考查食品专间操作环境的温度控制标准，属于食品安全管理中的基础知识。解题关键在于熟记《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》中对专间温度的具体要求。果切专间作为冷食类食品加工场所，需严格控制温度以防止细菌滋生，确保食品卫生安全。

专间温度标准

根据《餐饮服务食品安全操作规范》：

1. 专间温度控制：专间内温度不得超过25℃（以温度计显示为准），这是防止食品在加工过程中因温度过高而加速变质的关键指标。
2. 选项分析：
   • A、24℃：低于规范要求，可能误导认为温度越低越好，但实际需符合标准。
   • B、25℃：符合规范要求，正确答案。
   • C、26℃：超过安全范围，可能导致细菌繁殖。
   • D、20℃：适用于更严格的环境（如冷库），但专间温度需控制在25℃以下。