4.[判断题]一般在西藏的农区，青稞面磨得较为粗糙，炒制时间短。（）A 对B 错

本题考查对西藏农区青稞加工传统工艺的了解。关键点在于理解当地传统加工方式与饮食习惯的关系：

1. 磨制粗细：西藏农区传统加工工具（如石磨）保留青稞的粗纤维，符合当地对食物口感的偏好。

2. 炒制时间：简陋的加工条件依赖经验，短时间炒制可脱水、增香，避免过度加工影响营养和风味。

3. 地域文化：农区更注重传统工艺，与城市精细加工形成对比。

4. 青稞面的磨制：

   • 西藏农区多使用传统石磨，磨制过程较粗，保留青稞的外层麸皮和粗纤维。
   • 这种粗磨方式能保留更多营养成分（如膳食纤维、维生素），符合藏族饮食中对“自然”口感的追求。

5. 炒制时间的控制：

   • 农区加工设备简单，炒制时间短可快速脱水、提升香味，避免过度炒制导致营养流失或口感变差。
   • 短时间炒制还能保持青稞的天然风味，符合传统加工经验。

6. 地域差异：

   • 与城市或工业区相比，农区更依赖传统手工方式，加工流程简朴，强调“少干预”，因此磨得粗糙、炒制时间短是合理的。