萃取过程中的溶解度曲线表示了在特定条件下，溶质在溶剂中的最大溶解度。当原料和萃取剂的混合物的和点M位于溶解度曲线之下方区时，意味着溶质在溶剂中的浓度低于其最大溶解度，从而确保了萃取过程的有效性。这是因为，如果和点M位于溶解度曲线上方，溶质将无法完全溶解，导致萃取效率降低。