答( )牛是世界第二大品种牛A. 荷斯坦牛B. 西门塔尔牛C. 夏洛莱牛D. 利木赞牛

本题考查对不同品种牛的了解。解题思路是需要对每个选项所涉及的牛品种的特点和地位有一定的知识储备，然后根据已知的“世界第二大品种牛”这一关键信息来判断正确选项。

• 选项A：荷斯坦牛：荷斯坦牛是世界上产奶量最高的奶牛品种，主要以产奶性能著称，并非世界第二大品种牛。
• 选项B：西门塔尔牛：西门塔尔牛原产于瑞士，是乳肉兼用品种，它适应性强、生长速度快、产肉性能好等，是世界第二大品种牛，该选项正确。
• 选项C：夏洛莱牛：夏洛莱牛是专门化的大型肉牛品种，以生长速度快、瘦肉率高而闻名，但不是世界第二大品种牛。
• 选项D：利木赞牛：利木赞牛也是优秀的肉牛品种，具有肉质好、耐粗饲等特点，但同样不是世界第二大品种牛。