果蔬在生长、成熟中，其主要的化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物的含量不断的变化,常用衡量成熟度的标志的指标有()等。A. 可溶性固形物B. 糖酸比和固酸比C. 淀粉D. 乙烯

本题考查果蔬成熟度的化学指标，需明确各选项在成熟过程中的变化及其作为衡量标准的合理性。
关键点：

1. 可溶性固形物（如糖）和糖酸比/固酸比是直接反映果实甜酸平衡的重要指标。
2. 淀粉在部分果实成熟时转化为糖，其含量变化可间接判断成熟度。
3. 乙烯虽是调控成熟的激素，但通常不作为直接化学指标。

选项分析

A. 可溶性固形物
成熟过程中糖分（如葡萄糖、果糖）积累，可溶性固形物（主要为糖）含量增加，是常用检测指标（如折光仪测量）。

B. 糖酸比和固酸比
糖酸比（糖/有机酸）和固酸比（可溶性固形物/有机酸）反映果实甜酸口感，比值升高表明果实更成熟，是品质评价的核心参数。

C. 淀粉
在香蕉、苹果等果实中，淀粉在成熟时转化为糖，淀粉含量降低可作为判断成熟度的依据。

D. 乙烯
乙烯是促进成熟的植物激素，但其本身浓度变化不易直接测量，且非化学成分指标，故不选。