酸水解法测定样品中脂肪含量时，先将样品经酸水解，然后用哪一种有机溶剂提取，去除溶剂后即得游离及结合脂肪总量A. 无水乙醇 B. 丙酮 C. 氯仿 D. 无水乙醚 E. 三氯甲烷

本题考查酸水解法测定脂肪含量的实验步骤中关键试剂的选择。解题核心在于理解酸水解后脂肪的提取原理，需明确不同有机溶剂的性质及其在实验中的作用。无水乙醚因其低极性、强脂肪溶解性且易挥发的特点，成为提取脂肪的常用试剂。

酸水解法测定脂肪时，样品经酸水解破坏结合脂肪的结构后，需用有机溶剂提取脂肪。关键点如下：

1. 溶剂选择依据：需能有效溶解脂肪且与水不混溶，便于分层。
2. 选项分析：
   • 无水乙醇（A）、丙酮（B）：极性较强，易与水混溶，无法有效提取脂肪。
   • 氯仿（C）、三氯甲烷（E）：虽可溶解脂肪，但沸点较高，不易挥发，实验操作不便。
   • 无水乙醚（D）：极性低，溶解脂肪能力强，且沸点低，便于后续去除溶剂，是最佳选择。