稻谷按照粒形、粒质可分为：（ ）、（ ）和（ ）。

稻谷的分类可根据其粒形和粒质两个主要特征进行划分。根据农业与粮食科学的通用分类标准：

• 籼稻谷：粒形通常呈长椭圆形或细长形，米饭胀性大、黏性较小。

• 粳稻谷：粒形呈短椭圆形或卵圆形，米饭胀性小、黏性较大。

• 糯稻谷：粒形可与籼稻或粳稻相似，但米粒呈乳白色、半透明或不透明，黏性极强，分为籼糯稻谷和粳糯稻谷。

因此，按照粒形与粒质分类，稻谷可分为籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷三类。

答案：

籼稻谷、粳稻谷、糯稻谷