后熟期的新粮“出汗”的原因是（）。A. 旺盛的呼吸作用也释放出较多的水分B. 后熟作用产生的水分在粮堆局部集聚C. 后熟作用中的物质合成作用，释放出较多的水分D. 籽粒中胶体的凝缩作用也放出水

步骤 1：理解后熟期的概念
后熟期是指种子在收获后，其内部生理和生化过程继续进行，直至种子达到生理成熟的状态。在这个过程中，种子会进行呼吸作用，消耗内部储存的物质，同时产生一些副产品，如水分。

步骤 2：分析选项
A. 旺盛的呼吸作用也释放出较多的水分：呼吸作用过程中，种子会消耗氧气和储存的有机物质，同时产生二氧化碳和水。因此，呼吸作用确实会释放出水分。
B. 后熟作用产生的水分在粮堆局部集聚：后熟作用中，种子内部的生化反应会产生水分，这些水分可能会在粮堆的局部集聚，导致“出汗”现象。
C. 后熟作用中的物质合成作用，释放出较多的水分：后熟作用中，种子内部的物质合成作用也会产生水分，但主要的水分来源还是呼吸作用。
D. 籽粒中胶体的凝缩作用也放出水：籽粒中胶体的凝缩作用确实会放出水分，但这一过程不是后熟期的主要水分来源。

步骤 3：综合分析
综合以上分析，后熟期的新粮“出汗”的主要原因包括旺盛的呼吸作用释放出较多的水分，以及后熟作用产生的水分在粮堆局部集聚。因此，选项A和B是正确的。