酶抑制率法快速检测蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，（）加入后，溶液即开始显色反应？A. 乙酰胆碱酯酶B. 有机磷农药C. 显色剂D. 底物

本题考查酶抑制率法快速检测蔬菜有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的原理及操作过程。解题思路是明确酶抑制率法检测农药残留的各个步骤以及各试剂加入后的作用，从而判断哪个试剂加入后会使溶液开始显色反应。

酶抑制率法检测农药残留的基本原理是：有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制乙酰胆碱酯酶的活性。在检测过程中，首先加入乙酰胆碱酯酶，它会与可能存在的有机磷或氨基甲酸酯类农药结合，若有农药存在，酶的活性就会被抑制。然后加入底物，底物在正常情况下会被乙酰胆碱酯酶催化水解，水解产物会与后续加入的显色剂发生反应而显色。

下面对每个选项进行分析：

• A选项：乙酰胆碱酯酶：加入乙酰胆碱酯酶后，它只是处于溶液中等待与可能存在的农药结合，此时并没有发生显色反应，所以A选项错误。
• B选项：有机磷农药：有机磷农药的作用是抑制乙酰胆碱酯酶的活性，它本身加入后不会直接引发显色反应，所以B选项错误。
• C选项：显色剂：显色剂是在底物被水解产生相应产物后才会与之反应显色的，单独加入显色剂不会使溶液开始显色，所以C选项错误。
• D选项：底物：当加入底物后，在乙酰胆碱酯酶的作用下（若酶未被农药抑制），底物会被水解，水解产物会与后续加入的显色剂反应，从而使溶液开始显色，所以D选项正确。