【判断题】鲜蛋的检验方法一般有感官检验法、光照检验法及密度检验法、气室高度检验法及卵黄指数测定等方法。蛋新鲜度的感官检验可以概括为:一看二听三摸四嗅。新鲜正常的蛋在灯光下、气室小而固定,蛋内完全透光,且淡橘红色。蛋白浓厚、清亮、包于蛋黄周围。蛋黄位于中央偏钝瑞,呈朦胧暗影,中心色浓,边缘色谈;蛋内无斑点和斑块。质量好的蛋,哈夫单位一般在75~80。新鲜蛋的蛋黄系数大,平均为0.36~0.44