[填空题] 稻米的品质包括（）、（）、（）和（）、（）

本题考查稻米品质的分类，需要掌握稻米在加工、外观、食用、储藏及营养卫生等方面的评价标准。解题关键在于理解不同品质维度的定义及其重要性，例如加工品质影响出米率，蒸煮食味品质决定食用口感，储藏品质关系保质期等。

稻米的品质由以下五个方面构成：

1. 研磨（加工）品质：指稻谷加工成大米的过程及成品质量，如出米率、碎米率。
2. 外观品质：指大米的外观特性，如垩白粒率、垩白度、透明度。
3. 蒸煮食味品质：指米饭的蒸煮特性和食用口感，如膨胀度、黏弹性、食味值。
4. 储藏品质：指大米在储藏过程中的稳定性，如脂肪酸值、过氧化值。
5. 营养及卫生品质：指大米的营养成分（如蛋白质、维生素）和卫生安全性（如重金属、农药残留）。