农谚：“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时”中的“麦“是指A. 燕麦B. 大麦C. 春小麦D. 冬小麦

步骤 1：理解农谚的含义
农谚“白露早，寒露迟，秋分种麦正当时”指的是在白露节气种麦子太早，寒露节气种麦子太迟，而秋分节气种麦子最为适宜。这反映了农耕文化中对季节和气候的敏感性。

步骤 2：分析选项
A. 燕麦：燕麦是一种一年生或二年生的草本植物，主要在春季播种。
B. 大麦：大麦也是一种一年生或二年生的草本植物，主要在春季播种。
C. 春小麦：春小麦是春季播种的小麦，秋季收获。
D. 冬小麦：冬小麦是秋季播种的小麦，次年夏季收获。

步骤 3：确定正确答案
根据农谚中提到的“秋分种麦正当时”，可以推断出这里所说的麦子是秋季播种的，因此是冬小麦。