水分蒸发对园艺产品贮藏的影响（）A. 失重和失鲜B. 破坏正常生理代谢过程C. 降低耐贮性和抗病性。D. 以上全选参考

本题考查园艺产品贮藏过程中水分蒸发的影响。关键在于理解水分蒸发对产品物理状态、生理代谢及贮藏性能的综合影响。需明确：

1. 失重和失鲜是直接的物理表现；
2. 破坏生理代谢影响细胞活性；
3. 降低耐贮性和抗病性导致贮藏困难。

选项分析

• A、失重和失鲜：水分蒸发直接导致产品失水，重量减轻（失重），外观和质地变差（失鲜）。
• B、破坏正常生理代谢过程：细胞失水影响酶活性，打乱呼吸作用等代谢活动。
• C、降低耐贮性和抗病性：细胞结构受损使产品更易腐烂，抗病能力下降。
• D、以上全选：前三项均为水分蒸发的负面影响，因此正确答案为D。