果蔬受冷害的初期所表现的症状主要为：（）A. 褐变、果面凹陷B. 果实变小C. 结冰

冷害是果蔬在储藏过程中因温度过低（但未达到完全冻结）引起的生理损伤。其初期症状主要表现为细胞结构的破坏和代谢异常。关键点在于区分冷害与冻害：冻害是细胞内结冰，而冷害是细胞间隙结冰导致细胞膜受损。初期症状通常包括细胞脱水、膜透性改变，进而引发褐变（细胞内物质外泄导致颜色变化）和果面凹陷（细胞组织塌陷）。

选项分析

• A. 褐变、果面凹陷
  冷害初期，细胞间隙结冰导致细胞膜受损，细胞内物质外泄，引发果皮褐变；细胞脱水或组织塌陷形成凹陷。此选项符合冷害初期特征。

• B. 果实变小
  果实变小可能由长期冷害或脱水导致，属于后期症状，非初期表现。

• C. 结冰
  结冰是冻害的典型特征（细胞内结冰），与冷害的机理不同，属于更严重的低温损伤。