淀粉黏度曲线上能够直接读取的指标有()。A. 糊化温度B. 峰值黏度C. 衰减度D. 保持强度E. 回生值

淀粉黏度曲线是研究淀粉热变性的重要工具，其横坐标为温度，纵坐标为黏度。曲线上的关键指标反映了淀粉的物理化学性质。本题需判断哪些指标可直接从曲线上读取，需明确各选项的定义与曲线的关系：

• 糊化温度（A）：曲线开始显著上升的拐点温度，可直接读取。
• 峰值黏度（B）：曲线最高点的黏度值，直接对应纵坐标。
• 保持强度（D）：高温恒温阶段黏度稳定平台的值，直接读取平台高度。
• 衰减度（C）与回生值（E）需通过计算或后续测量，无法直接读取。

选项分析

A. 糊化温度

曲线中，当温度升高至某一临界值时，淀粉颗粒吸水膨胀，黏度骤升，此拐点温度即为糊化温度，可直接从曲线拐点的横坐标读取。

B. 峰值黏度

曲线最高点对应的最大黏度值，直接读取该点的纵坐标数值。

D. 保持强度

在高温恒温阶段（如95℃保温时），黏度逐渐下降至稳定平台，平台对应的黏度值即为保持强度，直接读取平台高度。

C. 衰减度

衰减度为峰值黏度与衰减后黏度的差值，需通过计算（峰值黏度 - 衰减后黏度），无法直接读取。

E. 回生值

回生值是冷却后黏度回升的数值，需单独测量冷却阶段的黏度，不在原曲线上。