38/50(分值2.0分,难度:易).关于畜禽肉类的营养价值叙述错误的是()A. 畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量低于大豆--B. 禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多...C. 畜肉类以多不饱和脂肪酸为主D. 畜禽皮肤和筋腱多为结缔组织,蛋白质利用率低

A选项：畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量低于大豆，这是正确的，因为大豆的蛋白质含量通常高于畜禽肉。
B选项：禽肉的质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，这是正确的，因为禽肉的肌肉纤维较细，且含有的肌苷酸等含氮浸出物较多。
C选项：畜肉类以多不饱和脂肪酸为主，这是错误的，因为畜肉类通常含有较多的饱和脂肪酸，而非多不饱和脂肪酸。
D选项：畜禽皮肤和筋腱多为结缔组织，蛋白质利用率低，这是正确的，因为结缔组织中的胶原蛋白等蛋白质较难被人体消化吸收。