高聚物的物理和力学性能不仅依赖于观察时间，而且依赖于温度。A. 正确B. 错误

高聚物的物理和力学性能受多种因素影响，其中包括观察时间（即测试时的应变速率）和温度。观察时间影响高聚物的松弛过程，而温度则影响高聚物的链段运动能力，从而影响其力学性能。因此，高聚物的物理和力学性能确实依赖于观察时间和温度。