质构仪的检测方法包括（）。A. 弯曲实验和拉伸实验B. 剪切实验C. 穿刺实验D. 压缩实验

本题考查质构仪的检测方法。质构仪是一种用于测量材料（如食品）质地特性的仪器，其检测方法通常包括模拟不同力学行为的实验。解题的关键在于回忆常见的质构分析实验类型，并判断选项中哪些属于质构仪的功能范围。

质构仪通过模拟不同物理作用来测试材料的硬度、弹性、韧性等特性。以下是对各选项的分析：

1. 弯曲实验和拉伸实验

   • 弯曲实验：通过施加弯曲力，测量材料的抗弯强度和断裂点。
   • 拉伸实验：通过拉伸材料，测量其最大拉力、断裂伸长率等。
   • 结论：属于质构仪的基本检测方法。

2. 剪切实验

   • 模拟剪切过程，测量材料的剪切力和破坏特性（如模拟咀嚼）。
   • 结论：属于质构仪的检测方法。

3. 穿刺实验

   • 通过针状探头垂直刺入材料，测量穿刺力，反映材料的硬度。
   • 结论：属于质构仪的检测方法。

4. 压缩实验

   • 对材料施加压缩力，测量其压缩变形和恢复能力。
   • 结论：属于质构仪的检测方法。

综上，所有选项均属于质构仪的检测方法。