1.[判断题]小麦水分调节的主要手段是着水与润麦。A. 对B. 错

本题考查小麦水分调节的主要手段。关键在于理解制粉过程中水分调节的核心步骤。着水和润麦是两个关键环节：着水通过加水使小麦内部水分均匀分布，润麦则通过静置促进生物化学变化，改善工艺性能。其他辅助措施（如加热）并非主要手段。

核心步骤解析

1. 着水：向小麦中加入适量水分，使籽粒内部水分均匀分布，软化组织，便于后续加工。
2. 润麦：静置18~24小时，使小麦发生生物化学变化（如酶活化、结构软化），显著提升工艺性能。

关键结论

虽然实际操作中可能配合加热等措施，但着水与润麦是水分调节的核心手段，因此题目判断正确。