钢在固态下加热、保温和冷却的过程中，会发生一系列组织转变，这些转变具有严格的规律性，在一定的温度、时间、（ ）条件下，必然形成一定的组织，具有一定的性能。A. 工艺性能B. 介质C. 化学成份

本题考查钢在固态下组织转变的影响因素相关知识点。解题思路是明确钢在固态下加热、保温和冷却过程中组织转变的条件，然后分析每个选项是否符合这些条件。

• 对于选项A：工艺性能是材料在加工过程中所表现出来的性能，它是组织转变后材料所具有的一种特性，而不是影响组织转变的条件，所以选项A不符合要求。
• 对于选项B：介质是影响钢在固态下组织转变的重要因素之一。不同的介质会影响钢的冷却速度等，从而在一定的温度、时间条件下，促使钢形成不同的组织，具有不同的性能。例如，在油中冷却和在水中冷却，由于介质不同，冷却速度不同，钢的组织转变也不同，所以选项B符合要求。
• 对于选项C：化学成份是钢本身的固有属性，它决定了钢的基本性质和可能发生的组织转变类型，但它不是在加热、保温和冷却过程中与温度、时间共同作用来决定具体组织形成的条件，所以选项C不符合要求。