【单选题】金属材料抵抗塑性变形和断裂的能力是指金属材料的A. 塑性B. 强度C. 韧性D. 刚度

本题考查金属材料力学性能相关知识点，解题思路是明确每个选项所代表的金属材料性能的定义，然后与题目中描述的“抵抗塑性变形和断裂的能力”进行对比。

• 选项A：塑性
  塑性是指金属材料在载荷作用下，产生塑性变形（永久变形）而不破坏的能力。它强调的是材料能够发生变形的程度，而不是抵抗变形和断裂的能力，所以A选项不符合题意。
• 选项B：强度
  强度是指金属材料在外力作用下抵抗永久变形和断裂的能力。这与题目中所描述的“抵抗塑性变形和断裂的能力”完全相符，所以B选项正确。
• 选项C：韧性
  韧性是指材料在冲击载荷作用下吸收能量和抵抗断裂的能力。它主要侧重于材料在冲击情况下的性能，而不是一般意义上抵抗塑性变形和断裂的能力，所以C选项不符合题意。
• 选项D：刚度
  刚度是指材料或结构在受力时抵抗弹性变形的能力。它关注的是材料在弹性范围内的变形抵抗，而不是塑性变形和断裂的抵抗，所以D选项不符合题意。