畜禽宰前休息好，健康，则宰后肌糖原含量多，有利于肉的成熟。A. 正确B. 错误

本题考查畜禽宰后肉成熟与肌糖原含量的关系这一知识点。解题思路是明确畜禽宰前状态对肌糖原含量的影响，以及肌糖原含量与肉成熟之间的联系。

• 首先，当畜禽宰前休息好且健康时，其身体处于良好的生理状态。在这种状态下，畜禽体内的代谢过程正常进行，能够合成并储存较多的肌糖原。
• 然后，宰后肌糖原在一系列酶的作用下会发生酵解。肌糖原酵解会产生乳酸，随着乳酸的积累，肉的pH值下降。
• 最后，pH值的下降有利于肉的成熟。在适宜的pH值条件下，肉的蛋白质结构会发生变化，使得肉的嫩度增加、风味改善，从而完成肉的成熟过程。所以，畜禽宰前休息好、健康，宰后肌糖原含量多，是有利于肉的成熟的。