稻谷制米工艺中，砻谷工段包括三个操作，分别是：（ ）A. 去杂、脱壳和谷壳分离B. 糙谷、脱壳和碾白C. 糙谷、谷壳分离和谷糙分离D. 清理、砻谷、谷壳分离

本题考查稻谷制米工艺中砻谷工段的操作内容。解题思路是明确砻谷工段的主要任务，然后分析每个选项是否符合该工段的操作流程。

• 选项A：去杂通常是在砻谷之前的清理工序中完成，并非砻谷工段的操作，所以A选项错误。
• 选项B：碾白是在砻谷之后对糙米进行的加工工序，不属于砻谷工段，所以B选项错误。
• 选项C：糙谷是砻谷后的产物，谷糙分离是在砻谷之后进行的操作，并非砻谷工段本身的操作，所以C选项错误。
• 选项D：清理是为了去除稻谷中的杂质，保证砻谷效果；砻谷是将稻谷的外壳脱掉；谷壳分离则是把脱掉的谷壳从糙米中分离出来，这三个操作构成了砻谷工段的主要内容，所以D选项正确。