了解牛的生长规律，可以更好地服务于生产，制定不同的策略。肉牛活体脂肪组织的水分含量是肌肉组织中水分含量的30%，肉牛活体中沉积脂肪组织需要的能量是肌肉的5—7倍；通过实践总结发现，活体脂肪组织的沉积量越大，饲料效率越低。A. 对B. 错

本题考查对肉牛生长规律相关知识的理解。解题思路是根据题目中所给的关于肉牛活体脂肪组织和肌肉组织的各项信息，来判断所描述内容的正确性。

• 题目中明确指出“肉牛活体脂肪组织的水分含量是肌肉组织中水分含量的30%，肉牛活体中沉积脂肪组织需要的能量是肌肉的5 - 7倍”，这是关于肉牛生理特性方面的客观描述。
• 同时提到“通过实践总结发现，活体脂肪组织的沉积量越大，饲料效率越低”，这也是基于实际养殖经验得出的结论。
  综合以上信息，题目中的描述都是符合实际情况的，所以该说法是正确的。