下列对蛋白质变性的描述中，正确的是A. 变性蛋白质的溶液粘度下降B. 变性的蛋白质不易被消化C. 蛋白质沉淀不一定就是变性D. 蛋白质变性后容易形成结晶E. 蛋白质变性不涉及二硫键破坏

考查要点：本题主要考查对蛋白质变性概念的理解，包括变性后理化性质和生物学性质的变化，以及变性与其他现象（如盐析、沉淀）的区别。

解题核心思路：

1. 明确变性定义：蛋白质变性是空间结构破坏导致生物活性丧失，但不涉及肽键断裂。
2. 区分变性与盐析：盐析是物理沉淀，可逆；变性是化学或物理因素导致结构破坏，不可逆。
3. 分析选项逻辑：结合变性后溶解度下降、易沉淀的特性，判断选项中描述是否符合变性特征。

破题关键点：

• 选项C的关键在于“沉淀不一定由变性引起”，需联系盐析现象（如加盐析出蛋白质）进行判断。

选项分析

A. 变性蛋白质的溶液粘度下降

错误。变性后蛋白质分子结构展开，分子量增大，溶液粘度上升而非下降。

B. 变性的蛋白质不易被消化

错误。变性使蛋白质结构松散，暴露出更多肽键，更易被蛋白酶消化。

C. 蛋白质沉淀不一定就是变性

正确。蛋白质沉淀可能由盐析（物理过程，未变性）或变性（化学/物理破坏结构）引起，需区分两者。

D. 蛋白质变性后容易形成结晶

错误。变性破坏空间结构，分子无序性增加，反而不易形成规则结晶。

E. 蛋白质变性不涉及二硫键破坏

错误。某些变性条件（如强氧化剂）会破坏二硫键，而高温等条件可能不直接影响二硫键，因此该描述不全面。