鉴别蛋新鲜程度的方法有哪些？A. 观察蛋表面色泽B. 晃动是否有响声C. 测蛋的比重D. 照蛋检查E. 测气室高度

本题考查鉴别蛋新鲜程度的方法相关知识。解题思路是对每个选项所涉及的方法进行分析，判断其是否能用于鉴别蛋的新鲜程度。

• A. 观察蛋表面色泽：新鲜蛋的蛋壳表面色泽鲜明，有一层白霜，随着存放时间延长，蛋壳表面的白霜会逐渐脱落，色泽也会变得暗淡。所以通过观察蛋表面色泽可以在一定程度上鉴别蛋的新鲜程度。
• B. 晃动是否有响声：新鲜的蛋，蛋白浓稠，能将蛋黄固定在蛋的中央，晃动时没有响声。而不新鲜的蛋，蛋白变稀，蛋黄容易晃动，晃动时会发出响声。因此，晃动是否有响声是鉴别蛋新鲜程度的一种简单方法。
• C. 测蛋的比重：新鲜蛋的比重较大，一般在1.080 - 1.090之间。随着蛋的存放时间增加，蛋内水分会不断蒸发，气室增大，蛋的比重会逐渐减小。所以通过测量蛋的比重可以判断蛋的新鲜程度。
• D. 照蛋检查：照蛋时，新鲜蛋的蛋黄轮廓清晰，呈圆形，转动时蛋黄能迅速移动，蛋白浓厚透明。而不新鲜的蛋，蛋黄膜会变弱，蛋黄容易散开，蛋白会出现水样或絮状沉淀。故照蛋检查能有效鉴别蛋的新鲜程度。
• E. 测气室高度：气室是蛋内空气的储存处，新鲜蛋的气室较小，一般高度不超过6毫米。随着蛋的存放时间延长，气室会逐渐增大。所以测量气室高度可以作为鉴别蛋新鲜程度的一个指标。