37.酱香型白酒分()次投粮。A.两次B.一次C.三次D.四次

本题考查酱香型白酒的酿造工艺特点，核心知识点在于掌握其投粮次数。酱香型白酒以茅台工艺为代表，其独特之处在于两次投粮、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的流程。关键点是区分不同香型白酒的投粮方式：酱香型严格遵循“二次投料”，而其他香型如浓香型可能采用连续投料方式。

酱香型白酒投粮特点

1. 两次投粮：
   • 第一次投粮：称为“下沙”，使用完整颗粒高粱，蒸煮后摊晾加曲，开始发酵。
   • 第二次投粮：称为“糙沙”，将第一次发酵后的酒醅加入破碎高粱，混合后再次发酵。
2. 后续工艺：
   两次投粮后，通过多次蒸馏取酒（共七次），酒糟不再添加新粮，仅靠剩余原料维持发酵。

选项辨析

• A、两次：正确，符合酱香型“二次投料”工艺。
• B、一次：错误，仅在部分特殊工艺中可能出现。
• C、三次：错误，可能混淆其他香型（如清香型）。
• D、四次：错误，与实际工艺流程不符。