面筋的质量和工艺性能指标有 [填空(1)] 、 [填空(2)] 、 [填空(3)] 和 [填空(4)] 。A. 延伸性B. 韧性C. 弹性D. 可塑性

面筋是小麦粉中的蛋白质，主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，具有多种物理和化学性质。面筋的质量和工艺性能指标包括延伸性、韧性、弹性和可塑性。这些性质对于面团的加工和最终产品的质量至关重要。