具体按温度划分,可将低温处理分为冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点(即冻结终点)及解冻、回热几个阶段。()

低温处理是指在食品加工和保存过程中，通过降低温度来抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。根据温度的不同，低温处理可以分为几个阶段：冷凉、冷却、过冷、冻结至低共熔点（即冻结终点）及解冻、回热。这些阶段的划分有助于更好地控制食品的温度，从而达到最佳的保存效果。