以下不属于鉴别面筋质量选项的是()A. 颜色和气味B. 弹性C. 延展性D. 形态

面筋的质量鉴别主要关注其物理特性，如弹性、延展性和形态，这些特性直接影响面筋的使用性能。颜色和气味虽然可以提供一些信息，但它们不是直接衡量面筋质量的标准。