下列选项中属于有机材料的有（）。A. 植物纤维B. 合金钢C. 塑料D. 胶粘剂E. 石油沥青

步骤 1：定义有机材料
有机材料是指含有碳元素的化合物，通常来源于生物体或合成的有机化合物。它们具有一定的化学结构和性质，如可燃性、可塑性等。
步骤 2：分析选项
A. 植物纤维：植物纤维是来源于植物的有机材料，含有碳元素，符合有机材料的定义。
B. 合金钢：合金钢是金属材料，主要由铁和其他金属元素组成，不含碳元素，不属于有机材料。
C. 塑料：塑料是合成的有机高分子材料，含有碳元素，符合有机材料的定义。
D. 胶粘剂：胶粘剂是有机化合物，含有碳元素，符合有机材料的定义。
E. 石油沥青：石油沥青是石油加工的产物，含有碳元素，符合有机材料的定义。
步骤 3：总结
根据以上分析，选项A、C、D、E都属于有机材料。