食品卫生学中腐败菌通常指的是能引起食品腐败变质的细菌、霉菌和酵母菌,不是单指细菌。A. 正确B. 错误

如果在牛乳中掺水，可导致冰点（）A. 下降B. 上升C. 不变D. 有时上升，有时下降

“食品安全五要点”不包括以下哪一项？A. 保持清洁B. 生熟分开C. 烧熟煮透D. 使用昂贵的食材

冰淇淋加工中均质的主要目的是_。A. 破碎凝乳块B. 破碎脂肪球C. 破碎酪蛋白胶粒D. 杀菌

判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）2. 食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的关系是既相互平行又相互交叉的。食品安全包括食品卫生与食品质量，而食品卫生与食品质量之间存在着一定的交叉。（×）3. 目前危害最严重的是化学农药、有害重金属、多环芳烃类、N-亚硝基化合物等化学污染物。（√）4. 各类食品在生产、运输、储存及销售等环节可能会受到有毒有害物质的污染，研究不同食品易出现的特有卫生问题，有利于有针对性地采取预防措施和进行卫生监督管理，从而保证食用者的安全。（√）5. 食物中毒最常见的食源性疾病，根据病原物的不同可将食物中毒分为细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒及化学性食物中毒。（√）

多环芳烃在下列哪种食物中较常见:A. 发霉的玉米花生B. 不新鲜的蔬菜水果C. 烧烤类食物D. 以上都是

在红葡萄酒的发酵过程中，单宁的主要来源是？A. 发酵容器B. 酵母菌代谢产物C. 葡萄皮和葡萄籽D. 葡萄汁

1.塑制法制备蜜丸时,制备丸条分割后蜜丸不易搓圆成型,如何从炼蜜和下蜜温度进行调节?

面粉中筋力的好坏、强弱取决于面粉中面筋蛋白质的数量与质量。( )

7.在果脯蜜饯加工中,由于划皮太深,划纹相互交错,成熟度太高等,-|||-煮制后易产生 __ 现象,"吃糖"不足易产生 __ 现象。

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