食物制备时要生熟分开,熟食二次加热要热透。A. 正确B. 错误

可以作为酱油的营养指标的是A. 铅B. 氨基酸氮C. 黄曲霉毒素D. 总酸E. 相对密度

用鱼和盐可以制作鱼酱油。A. 正确B. 错误

海腥味的成分主要是()。A. 三甲胺B. 二甲胺C. 脂肪D. 蛋白质

()的特点是甜度较低,胰岛素反应较低,渗透压低。A. 低聚异麦芽糖B. 低聚麦芽糖C. 葡萄糖D. 果糖

用冰保藏刚刚死亡的鱼,温度一般在0-4°C,这种鱼的保藏时间为3-7天,几乎保留了活鱼的全部品质;细胞也没有收到损伤,我们称之为()?A. 冰鲜鱼B. 鲜鱼C. 死鱼D. 冻鱼

下列()不属于食物交换份的分类。A. 谷薯类B. 蔬菜类C. 肉类D. 调料类

以下关于保质期的几种说法,您认为正确的是:A. 不吃超过保质期的食品B. 过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃C. 过了保质期的食品只要看起来没坏还可以吃D. 过了保质期的食品只要是在冰箱的还可以吃

【单选题】4 、下列哪项不属于“上浆挂糊”的作用?()A. 可避免原料与高温油脂直接接触B. 降低高温引起蛋白质变性、维生素分解C. 菜肴不仅色泽明快，味道鲜美D. 缩短加热时间

承担食品添加剂生产许可发证检验工作的检验机构,应当具备法定资质并由国家质检总局统一发布名录。(√) 44食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的,不得上市销售。(√) 45食品检验实行食品检验机构负责制。 ( × ) 46食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 ( × ) 47食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品,不得收取任何费用。(√)48所有居民均可免费享受健康体检中的辅助检查项目。(X )49发现脊髓灰质炎、非典型肺炎应按要求于2小时内报告,乙丙类传染病于24小时内上报。 ( )

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