以下哪种行为可能导致食物中毒?A. 饭前便后洗手B. 食用新鲜蔬菜和水果C. 食用过期食品D. 食用煮熟的食物

食物的升浮沉降性能概念与食物的气与味有密切关系。A. 错误B. 正确

76 (1.0分)一般来说，含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败. ( )A. 对B. 错

以下具有生热助热、温阳助燥的作用的烹饪方法是()A. 火烹B. 炒C. 水烹D. 煎

当咖啡豆被磨成粉之后，()。A. 粗细程度不会对风味有太多影响B. 接触面变大,单位时间萃取更快C. 可以储存更久的时间D. 接触面变小需要更多时间萃取

鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、(）、鱼眼及体表等方面判断。A. 鱼腮B. 鱼嘴C. 鱼鲤D. 鱼尾

一 、单项选择1、以下不是酿造红葡萄酒的主要品种的是（黑品乐）A、赤霞珠 B、品丽珠 C、黑品乐 D、霞多丽2、被称为法国葡萄酒之王的是（ ）A、勃艮第产区 B、波尔多产区 C、干邑产区 D、雅文邑产区3、酒是多种化学成份的混合物,酒精是其主要成份,除此之外,还有水和众多的化学物质.这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型.其中酒精属于（ ）.A醇类 B、醛类 C、酯类 D、酸类4、（ ）是酿制特吉拉酒的主要原料.A、淀粉B、龙舌兰 C、甘蔗D、甜菜5、北方黍米黄酒的代表是（ ）A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒6、（ ）是日本的国酒A 清酒 B 黄酒 C 啤酒 D 威士忌7、（ ）是酿制啤酒的灵魂A 水 B 麦芽 C 酒花 D 酵母8、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰9、酒精的汽化点为（ ）,液化点为零下114度.A 50.2度 B 78.4度 C 88.6度 D 100度10、一般认为威士忌起源于（ ）A 苏格兰 B 法国 C 爱尔兰 D 荷兰11、（ ）被酿酒界人士评价为“纯麦威士忌中的劳斯莱斯”A 格兰菲迪 B 兰利斐 C 麦卡伦 D 芝华士12、（ ）是美国最著名的威士忌类别A 黑麦威士忌 B 波旁威士忌 C 保税威士忌 D 肯塔基威士忌13、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ）A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄14、世界上最好的白兰地产自法国的干邑和（ ）A 法国雅文邑 B 法国波尔多 C 法国香槟 D 法国勃艮第15、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（ ）A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马

76. (1.0分) 鸡尾酒，并非某一种类的酒，而是一种混合型的酒。A. 对B. 错

巴氏杀菌法广泛运用于()食品加工过程中。A. 罐头B. 啤酒C. 牛奶D. 米粉E. 果干上一题

交接班时应检查库存食品质量,并及时处理()。A. 库存商品[1]B. 变质商品C. 临期商品D. 过期商品

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