为保持肉质鲜嫩，水煮鱼在烹调时应采用()的方法进行烹调。A. 小火长时间加热B. 中火持续加热C. 旺火短时间加热D. 旺火长时间加热

制作Espresso时,咖啡液流速过慢,通常可能是因为什么导致的?()A. 研磨偏细B. 蒸汽压力不足C. 压粉过轻D. 粉量不足

下面说法正确的是（）。A. 单品咖啡着重于单一，着重于体现特定区域的风味，不对咖啡品质作要求；B. 精品咖啡要求豆子个体必须大，且不能出现瑕疵豆；C. 精品咖啡更注重咖啡品质和风味，只要豆子好，不在乎单一豆还是拼配豆；D. 单品咖啡咖啡严格要求必须是同一块咖啡地的同一品种；

52.GB14881-2013 是（）标准。A. 危害分析与关键控制点B. 乳制品良好生产规范C. 食品生产通用卫生规范D. 食品生产安全规范

35咖啡生豆上的薄膜(包括中线夹线部分),位于羊皮层与生豆之间,是咖啡豆的最后一层保护膜,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。()A. 正确B. 错误

标准的Espresso的萃取时间是( )。A. 20-30秒B. 10-30秒C. 30-40秒D. 50-60秒

咖啡烘焙过程中咖啡生豆只发生化学变化。( )A. 错误B. 正确

咖啡,茶叶和可可被称为世界三大饮料,其中居于首位的是()A. 可乐B. 可可C. 咖啡D. 茶叶

咖啡生豆一般是指咖啡浆果中的那一部分()A. 咖啡种子B. 果肉C. 果皮D. 咖啡浆果

咖啡烘焙中产生的一种主要有害成分是()A. 丙烯酰胺B. 纤维素C. 葡萄糖D. 蛋白质

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