咖啡,茶叶和可可被称为世界三大饮料,其中居于首位的是()A. 可可B. 茶叶C. 可乐D. 咖啡

咖啡浆果的蜜处理法处理所得的生豆一般可分为()。A. 红蜜B. 紫蜜C. 黑蜜D. 黄蜜

34咖啡品鉴前一般要先喝一口热水,让口腔完成清洁()A. 错误B. 正确

50咖啡生豆上的薄膜(包括中线夹线部分),位于羊皮层与生豆之间,是咖啡豆的最后一层保护膜,由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。()A. 正确B. 错误

生物因素引起的食品安全问题2除习而构传效管26、“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛,长时间的腹泻,水样便等等”是（）的中毒症状.(2.00分)除习而构传效管A．大肠杆菌 B．志贺氏菌 C．沙门氏菌 D．李斯特氏菌除习而构传效管27、为了切断禽流感病源,在（）的禽类都需捕杀.(2.00分)除习而构传效管A．1或3公里 B．3或5公里 C．5或7公里 D．7或9公里除习而构传效管28、肉毒毒素是一种强烈的（）毒素,人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性.(2.00分)除习而构传效管A．血液 B．神经 C．肌肉 D．肠道除习而构传效管29、吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的?(2.00分)除习而构传效管A．氨基酸 B．葡萄糖 C．脂肪酸 D．组胺除习而构传效管30、志贺氏菌在（）会发生.(2.00分)除习而构传效管A．春季 B．全年 C．夏季 D．秋季除习而构传效管判断题,回答是或否除习而构传效管1、不要食用存放较长时间是的熟食,容易感染痢疾杆菌.除习而构传效管2、全世界有50亿人次都被寄生虫所侵染过.除习而构传效管3、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型.除习而构传效管4、黄曲霉毒素是一种二类致癌物.除习而构传效管5、毒素的半数致死量越大,表明毒性越强.除习而构传效管6、食源性微生物里面,造成的最主要的症状就是呼吸道的疾病.除习而构传效管7、并不是所有的食源性疾病的症状都能够追溯回去.除习而构传效管8、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解.除习而构传效管9、一些含氯的消毒剂可以破坏禽流感病毒的传染性.除习而构传效管10、食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似,使人不便察觉真正的致病因素.除习而构传效管11、黄曲霉毒素摄入量与某些癌症的发生之间,没有密切的相关性.除习而构传效管12、志贺氏菌中毒的食品是以冷盘和凉拌菜为主.除习而构传效管13、在美国,由金黄色葡萄球菌肠毒素所引起的食物中毒,占整个细菌性食物中毒的45%.除习而构传效管14、二类致癌物意思是它跟癌症之间有相关性,但是还没有获得人体的流行病学证据.除习而构传效管15、食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染.除习而构传效管16、夏秋季节非常不适合志贺氏菌的生长繁殖 .除习而构传效管17、冰箱内存放的食品有低温保鲜,可以不必急着食用.除习而构传效管18、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式.除习而构传效管19、霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性.除习而构传效管20、豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力.

在萃取咖啡过程中,咖啡中的风味物质并非都是以相同的速率被提取出来的,以下萃取顺序正确的是()A. 酸味,甜味,苦味B. 苦味,甜味,酸味C. 苦味,酸味,甜味D. 酸味,苦味,甜味

决定咖啡品质的最重要的因素是()。A. 咖啡豆采用哪种研磨方法B. 咖啡浆果的质量C. 采用哪种萃取方式D. 咖啡浆果采摘方法

决定咖啡品质的最重要的因素是()。A. 咖啡浆果的质量B. 采用哪种萃取方式C. 咖啡浆果采摘方法D. 咖啡豆采用哪种研磨方法

咖啡生豆一般是指咖啡浆果中的那一部分()A. 咖啡种子B. 果皮C. 果肉D. 咖啡浆果