应对每餐次食品成品留样的餐饮服务提供者包括A. 学校(含托幼机构)、食堂、养老机构、食堂、医疗机构、食堂、建筑工地、食堂、(供餐人数超过100人)B. 供应超过100人的一次性聚餐的餐馆、餐饮服务提供者(集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐)C. 集体用餐配送单位D. 中央厨房

以下食品不适用于巴氏杀菌法的是请选择:A. 肉罐头B. 果酒C. 果汁D. 牛奶

10、厨房中造成交叉污染的常见因素有：生熟食品混存混放；生熟食品加工用具及盛装容器混用；接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒。()A. 对B. 错

炒菜籃子的作用是（）A. 变升为降B. 变降为升C. 两者都是D. 两者都不是

【原料储存方法】-清洁剂/用品储存:妥善包装,();清洁用品与原料单独分开存放;食品或原料若受污染,立即丢弃A. 远离食品B. 放在清洗槽下方C. 放在柜台下方餐巾纸处D. 码放整齐

15、单选题：食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？A. 保险、延长保质期、降低成本B. 保鲜、增加蛋白质、降低成本C. 增筋、改善品质、增加销售量D. 增白、保鲜、增加口感、防腐

5.[判断题]对番茄中营养物质利用程度最高的烹-|||-饪方式是短时间油炸。() ()-|||-A 对-|||-B 错

18.食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A. 对B. 错

冰淇淋需与热饮料保持一定距离,避免热饮温度过高导致冰淇淋融化。A. 正确B. 错误

判断题 (10分)【香辣鸡腿堡】在保酥柜中保存10分钟错对

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