以下哪些属于食品在保藏过程中的变质现象?A. 蛋白质的分解导致鱼、肉、蛋类食品的腐败变质B. 脂肪的氧化导致坚果的“走油”C. 淀粉的老化导致面包、糕点的“回生”D. 果蔬的呼吸、蒸发、后熟导致过熟、萎蔫

下列食物中，富含优质蛋白质的是()。A. 大米B. 黄瓜C. 苹果D. 鸡蛋

食品安全事故应急处置原则包括()。A. 快速反应B. 科学处置C. 公开透明D. 隐瞒信息

将5汤匙全脂奶粉配成全乳应加水:A. ()5汤匙()B. ()10汤匙()C. ()15汤匙()D. ()20汤匙()E. ()25汤匙

油脂的酸价是指什么A. 油脂中饱和脂肪酸的含量B. 油脂中不饱和脂肪酸的含量C. 油脂中游离脂肪酸的含量D. 油脂中维生素E. 的含量

以下食品原料和主要品质控制对应关系描述错误的一项是（）。A. 大米--爆嗮产生黄曲霉毒素B. 马铃薯--光照产生龙葵毒素C. 色拉油--油炸产生反式脂肪酸D. 杏仁--未经加热造成氢氰酸残留

12.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。A. 对B. 错

盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应 （）・A. 是食品级的，无毒无害«B. 无毒无害，不受污染・C. 是食品级的，不受污染・D. 无毒无害，不受污染，符合卫生要求

在采集食品样品时,以下哪种操作是错误的?A. 使用无菌工具B. 避免交叉污染C. 记录采样时间和地点D. 随意选择采样点

柠檬酸在酸味剂中应用最为广泛，主要用于配制各种水果型的饮料,特别适合柑橘类饮料。A. 正确B. 错误

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