3.51.基础油是乳化油的基本组成，其含量一般占乳化油组成的（）A. 20%~40%B. 50%~80%C. 60%~80%D. 70%~90%

【简答题】4 、简答动物性食品中兽药残留危害

肉品冷却贮藏防干耗可采取（）。A. 包装或覆盖B. 提高温度C. 增加空气流通D. 降低湿度

10.对食品添加剂以及清洁剂、消毒剂、润滑剂等()、分类管理、妥善保存。A. 明确标识B. 标识C. 分隔D. 分离

食品防护计划通常是通过全面的食品防护安全评估，根据不同食品生产经营类型和企业实际情况，针对食品生产、销售、餐饮服务中可能产生的人为故意风险建立的防护计划和预防措施。A. 对B. 错

24.无公害食品是最有营养的食品A. 对B. 错

易引起食物中毒的沙门氏菌在下列哪种食品中最常见。A. 家禽及蛋类B. 蔬菜及水果C. 水产品D. 奶及奶制品

冷冻红葡萄汁可以原包装放于二分之一料盒中进行冷藏储存,无需使用冷水壶盛放A. 正确B. 错误

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A. 正确B. 错误

餐饮服务经营者可以经营河鲀鱼的品种有（）A. 所有品种的野生河鲀鱼B. 所有品种的养殖河鲀活鱼C. 所有品种的养殖河鲀整鱼D. 只能经营农业农村部批准的养殖河鲀加工企业加工好的预包装河鲀制品

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