() 是食品标准体系的核心和底线。A. 国家标准B. 强制性食品安全标准C. 地方标准D. 推荐性的质量标准

[单选题]我的答案:×本次得分为:40.00/40.00, 本次测试的提交时间为:2018-05-01, 如果你认为本次测试成绩不理想,你可以选择再做一次。1单选(2分)茶叶中的生物碱,以( )含量最高,约占茶叶干重的2-4%。A. 盐碱 B. 茶叶碱 C. 可可碱 D. 咖啡碱2.00/2.00 E. 2单选(2分) F. 茶汤中的( )能提高人的学习能力,增强记忆力。 G. 维生素 咖啡碱 茶多酚 茶氨酸2.00/2.00 3单选(2分) 茶叶内含物中,具有较强抗氧化功能的主要成分是( ) 咖啡碱 茶多酚2.00/2.00 矿物质 维生素 4单选(2分) 以下属于脂溶性色素的是( ) 花青素 茶褐素 茶黄素 类胡萝卜素2.00/2.00 5单选(2分) 茶树中游离氨基酸主要是集中在( ) 粗老的芽叶 根部 枝干 幼嫩的芽叶2.00/2.00 6单选(2分) 一般而言,身体健康的成年人每天饮茶量以泡饮干茶( )克为宜 0-5 5-152.00/2.00 400-1500 100-400 7单选(2分) 为避免“茶醉”,可在饮茶时( ) 喝点酒 加点盐 增大茶水比 吃点饼干2.00/2.00 8单选(2分) 以下不属于茶的养生功能的是( ) 除烦 增高血压2.00/2.00 利尿 明目 9单选(2分) 下列不属于茶叶中含有的主要生物碱的是 咖啡碱 茶叶碱 可可碱 烟碱 2.00/2.00 10单选(2分) 茶叶中水溶性物质含量约为 40%~50% 30%~48%2.00/2.00 35%~40% 30%~40% 11多选(2分) 下列关于茶多酚的描述正确的是( ) 现已证明,茶多酚具有防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、抗癌、抗突变等多种功效0.67/2.00 茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中酚类有机化合物的总称。0.67/2.00 多酚类化合物是增加茶叶甜味的主要物质。 茶多酚主要由儿茶素类化合物、黄酮类化合物、花青素、酚酸等组成,其中儿茶素类约占茶多酚总量的50%~80%,它是茶叶发挥药理保健作用的主要活性成分。0.67/2.00 12多选(2分) 按氨基酸的呈味特征将氨基酸分为( ) 咸味氨基酸 苦味氨基酸0.67/2.00 甜味氨基酸0.67/2.00 酸味和鲜味氨基酸0.67/2.00 13多选(2分) 茶对身体健康有哪些作用( ) 预防癌症0.50/2.00 预防和治疗心血管疾病0.50/2.00 提高人体免疫能力0.50/2.00 杀菌、抗病毒0.50/2.00 14多选(2分) 肠胃虚寒,体质较弱的人适合喝什么茶( ) 熟洱1.00/2.00 轻发酵乌龙茶 滇红1.00/2.00 西湖龙井 15多选(2分) 以下可能含有茶红素的是 祁红0.67/2.00 铁观音0.67/2.00 云南七子饼0.67/2.00 碧螺春 16判断(2分) 茶多酚的含量因茶叶产地、季节、品种、嫩度等因素而异,一般来说,大叶种、春季茶、成熟度高的原料中茶多酚含量要高些。× 17判断(2分) 茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸,主要表现为鲜味、甜味,可抑制茶汤的苦、涩味。 √ 18判断(2分) 茶叶中的蛋白质含量约为26%,助极易溶于水,因此喝茶能很好补充人体所需蛋白质。× 19判断(2分) 茶具有抗肿瘤、抗衰老、抗病毒,以及治疗心血管疾病等多种保健功效。所以可以把茶奉为包治百病的“灵丹妙药”。× 20判断(2分) 夏季喝茶以热饮为佳,热茶不仅可以促进汗腺分泌,茶汤中的咖啡碱还可以刺激肾脏,促进排尿,利于热量的散发和污物的排出。√ 本次得分为:40.00/40.00, 本次测试的提交时间为:2018-03-26, 1单选(2分)六大类成品茶的分类依据是( ?) 采摘季度 加工工艺?2.00/2.00 茶树品种 生长地带 2单选(2分)以下哪类茶属于不发酵茶(? ?)? ? ?得分/总分 绿茶2.00/2.00 黄茶 红茶 黑茶? 3单选(2分)下列哪类茶是我国消费量最大,产量最多的一类茶(??)?得分/总分 黄茶? 青茶 红茶 绿茶2.00/2.00 4单选(2分)乌龙茶加工的关键工艺是(??)得分/总分 杀青 干燥? 发酵 做青?2.00/2.00 5单选(2分)被列为世界高香茶的中国红茶是( ?) 湖南红茶 祁门红茶?2.00/2.00 四川红茶 云南红茶? 6单选(2分)按干燥方式不同,绿茶有(??)三种。 炒青、蒸青、闷青? 蒸青、闷青、凉青 炒青、晒青、渥青 ?炒青、烘青、晒青2.00/2.00 7单选(2分)白茶按原料可以分为哪两类 4?大叶和小叶 1?白芽茶和白叶茶2.00/2.00 2?银针和牡丹 3?一芽一叶和一芽二叶 8单选(2分) 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点 (??)。 B红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 D红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香2.00/2.00 C红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香 A红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香 9单选(2分)茶叶贮藏五个基本要求是(??) C高温、避光、密封、干燥、清洁 B低温、湿润、密封、避光、清洁 D高温、湿润、密封、避光、清洁 A低温、避光、密封、干燥、清洁2.00/2.00 10单选(2分)青茶的品质特点是?得分/总分 红汤红叶,香甜味醇 花香馥郁,绿叶红镶边2.00/2.00 黄汤黄叶,滋味鲜醇 醇而不涩,久有陈香 11多选(2分)下列属于绿茶的有(??)得分/总分 ?C碧螺春?0.67/2.00 B牛抵茶?0.67/2.00 A龙井0.67/2.00 D君山银针 12多选(2分)选购茶叶时,看外形包括哪几个方面(??)得分/总分 2?条索0.50/2.00 1?嫩度0.50/2.00 4?整碎0.50/2.00 3?色泽0.50/2.00 13多选(2分)红茶发酵时,茶多酚部分氧化产生(??)?得分/总分 4?茶褐素0.67/2.00 3?茶红素0.67/2.00 1?茶黄素0.67/2.00 2?茶多糖 14多选(2分)茶叶选购中,看品评包括那些得分/总分 香气0.50/2.00 滋味0.50/2.00 叶底0.50/2.00 汤色0.50/2.00 15多选(2分)下列诗句中那些是说茶叶的贮存方式?得分/总分 喜清凉而恶蒸郁0.50/2.00 宜清肚而忌香臭0.50/2.00 藏时燥、泡时洁;精、燥、洁、茶道尽也。0.50/2.00 喜温燥而恶冷湿0.50/2.00 16判断(2分)黑茶贮藏时应该放在阳光充足、不通风的地方。?× 17判断(2分)品评分为四个环节:观汤色、闻茶香、尝香味、观叶底四个方面。√ 18判断(2分)保管不当时,茶叶中的各种活性成分发生氧化、降解、转化,从而引起茶叶变质、陈化。√ 19判断(2分)绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。√ 20判断(2分)白茶依据原料不同分为白芽茶与白叶茶两类。√ 《中国茶道》期末考试

【原料储存方法】一冷藏原料储存:温度设定在1-5℃;时常检查温度;()；保持空气流通(勿满载);取货时勿敞开门。A. 保持随手清洁B. 分开生食与即食产品C. 堆放整齐

17.食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的责任体系。A. 对B. 错

国家对食品、食品添加剂的生产经营实行许可制度，即在我国从事食品（食品添加剂）生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。A. 对B. 错

5.申请食品经营许可应先行取得()合法主体资格。A. 税务登记B. 环评报告C. 营业执照D. 卫生许可

油位需在最低标准线与最高标准线之间,油量低于标准线会造成什么后果A. 产品会粘在炸锅底部B. 导致产品不熟C. 产品颜色偏深D. 导致炸制产品不熟,烧坏炸锅底部加热板

判断题21.食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的法定代表人、实际控制人等主要决策人。A. 对B. 错

6.餐饮服务是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动A. 对B. 错

4、非传统食品安全风险发生的主要原因是食品生产经营者诚信道德缺失、盲目追求经济利益、市场竞争机制相对不健全等因素，由于发生的随机性较大，防控难度大，因此不能通过制定专门的食品防护计划进行预测和预防。A. 对B. 错