全脂奶粉配成全牛奶按容量计算，奶粉与水的比例为（）A. 1:8B. 1:2C. 1:4D. 1:10

关于不同食物的排空速度，描述错误的是A. 稀的流体食物较稠的或固体食物排空快B. 小颗粒的食物比大块的食物排空快C. 碳水化合物类排空比蛋白质和脂肪要快D. 蛋白质食物排空比脂肪食物要快E. 脂肪食物排空比碳水化合物类食物要快

门店所有员工应经过食品安全培训，并签署《食品安全承诺书》A. 正确B. 错误

食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞污染。A. 对B. 错

判断题餐厅更换的炸油应做好换油及废油回收记录，并存档备查。对错

关于不同食物的排空速度描述错误的是（）。A. 稀的流体食物较稠的或固体食物排空快B. 小颗粒的食物比大块的食物排空快C. 碳水化合物类排空比蛋白质和脂肪要快D. 蛋白质食物排空比脂肪食物要快E. 脂肪食物排空比碳水化合物类食物要快

10.【判断题】未取得健康证的人员，严禁上岗或从事与食品相关的操作。A. 对B. 错

食物中毒的分类包括( )A. 细菌性食物中毒B. 真菌及其毒素食物中毒C. 有毒植物中毒D. 动物性食物中毒E. 化学性食物中毒

针对食品容器和包装材料的理化特点，采用浸泡试验，用（）模拟油脂类食品对容器或材料进行浸泡，然后用浸泡液做综合检验及有毒有害成分的单项检验，以检测食品容器和包装材料中可能溶出的有害物质含量。A. 纯水B. 4%乙酸溶液C. 20%乙醇溶液D. 65%乙醇溶液E. 正己烷

全脂奶粉配成全牛奶按容量计算,奶粉与水的比例为A. 1 : 2B. 1 : 4C. 1 : 6D. 1 : 8E. 1 : 10

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