用于制作生食海产品的工具、容器必须专用。A. 对B. 错

7、 专用于清洗清洁工具的区域或设施,其位置不会污染食品,并有明显的区分标识。A. 正确B. 错误

葡萄酒外观需要分析的内容包括A. 是流动性和气泡B. 观察颜色、澄清度、光泽度C. 观察液面D. 观察酒泪

11.中央厨房应设有冷却和分装、分切直接入口易腐食品等的专间，在封闭的自动设备中操作的除外。A. 对B. 错

关于食品的保存期,下列说法正确的是A. 食品的第一保存期是指食品拆开包装后的保存时间期限B. 其他均是C. 食品的第二保存期是指食品外包装标示的保存时间期限D. 所有的物品必须检查第一保存期及第二保存期,确保所有产品在保质期内,无过期变质的产品

网络外卖配送需冷藏食品，也可以常温配送（）A. 对B. 错

三、判断题(共18题)-|||-1、食品加工的过程中人员操作不当、原料生熟不-|||-分、工器具混用均可造成交叉污染. ()-|||-2、绿色食品标志由三部分构成,即上方的太阳、下-|||-方的叶片和中心的蓓蕾;A级绿色食品标志与字体-|||-为绿色,底色为白色,AA级绿色食品标志与字体为白-|||-色,底色为绿色 ()-|||-3、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说-|||-明书.-|||-4、食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以-|||-及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的-|||-人工合成或者天然物质. ()-|||-5、保质期,指预包装食品在标签指明的贮存条件下-|||-保持品质的期限.-|||-6、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. ()-|||-7、冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中-|||-温度低,所以不必担心食物变质.-|||-8、食品添加剂应有严格的管理标准,其加入的量不-|||-得超过允许限量. ()-|||-9、反复烧开的水亚硝酸盐含量增高,不宜饮用.(-|||-)-|||-10、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品. ()-|||-11、维生素是人体必需的营养素,调节人体代谢,(-|||-)-|||-12、食品广告的内容应当真实合法,不得含有虚-|||-假、夸大的内容,可以涉及疾病预防、治疗功能.-|||-)-|||-13、买食品的时候,要尽量选择加工度低的食品.加-|||-工度越高,添加剂也就越多. ()-|||-14、颜色奇异、味道特别的加工食品,含食品添加-|||-剂多. ()-|||-15、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康-|||-证以后,无需再进行健康检查. ()-|||-16、细菌性食物中毒多见于夏秋季. ()-|||-17、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品. ()-|||-18、轻微霉变的花生米,炒熟后仍可以食用. ()

10.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）A. 正确B. 错误

16.仅销售特殊食品备案与仅销售预包装食品备案要求一致。A. 对B. 错

食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制。A. 是B. 否

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