在食品工业上,尽量在()以前进行消毒或灭菌。A. 对数期B. 稳定期末期C. 衰亡期D. 延滞期

[多选题]食品的冷却方法有:A. 空气冷却法B. 冷水冷却法(浸或喷淋)C. 碎冰冷却法D. 真空冷却法

食品中菌落总数的卫生学意义为:________、________。

食物中的碳水化合物主要为A. 纤维素B. 蔗糖C. 淀粉D. 葡萄糖

野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。A. 对B. 错

生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。A. 低温短时间B. 低温长时间C. 高温短时间D. 高温长时间

【单选题】食物中叶酸的利用率是A. 10%B. 30%C. 50%D. 70%

乌龙茶是一种全发酵茶。干茶色泽青褐,冲泡后汤色黄红，有天然花香，滋味浓醇，叶底绿叶红边，俗称“绿叶红镶边”。A. 正确B. 错误

6．遇到食品安全问题应向 （ ）部门投诉 。A. 生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉B. 进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉C. 流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉D. 餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

蒸谷米和留胚米属于(）营养强化米。A. 外加B. 造粒C. 人造D. 内持

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