下列哪种食物属于生冷食物（）。A. 红茶B. 花茶C. 大米粥D. 红枣E. 冰淇淋

4. 腌腊肉制品主要是利用食盐的防腐作用，使其免于腐败延长保存期。（ ）

下列酒水继添时必须征得客人同意A. 红葡萄酒B. 软饮料C. 白酒D. 白葡萄酒

以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是（ ）A. ①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死B. ②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C. ③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D. ④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低

引起食源性诺如病毒病的主要食品是______，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。

二、多选题（本类题共15小题，共30分） 1. 进入新发展阶段，各类食品生产经营企业应 进一步强化（）意识、（）意识，认真落实食 品安全法律法规要求，遵循风险管理规律，建 立健全企业食品安全管理制度。（共2分，漏选 不得分） A. 经济发展 B. 主体责任 C. 法律 D. 法规

[问答题，简答题] 绿茶和红茶是怎样制成的？

以下哪些产品裹粉时需要插入翻起(按压),插入挑起A. 香辣鸡翅B. 吮指原味鸡C. 腿肉丁D. 热辣香骨鸡

以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的营养成分()A. 长时间炖煮B. 快速焯水后凉拌C. 高温油炸D. 长时间浸泡后煮

下列关于保健食品的说法不正确的是（ ）A. 保健食品的标签、说明书主要内容不可以涉及疾病预防、治疗功能，并声明“本产品不能代替药物”；B. 保健食品的名称由商标名、通用名和属性名组成；C. 保健食品名称可以含有虚假、夸大或者对比的成语；D. 保健食品不得含有人名、地名、汉语拼音、字母及数字等，但注册商标作为商标名、通用名中含有符合国家规定的含字母及数字的原料名称。

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