保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。A. 对B. 错

斜刀法加工的原料，其特点是（）A. 大小一致B. 形状规则C. 厚度均匀D. 有一定的斜度

下列选项是关于非传统食品安全风险“经济利益驱动型掺杂使假”的描述，其中（ ）不符合规对该风险的定义？A. 因不满被企业辞退，某夜班员工在离职前向食品成品中注射致病菌B. 为降低生产成本，故意使用超过保质期的冷冻肉C. 为改善色泽，故意超范围添加亚硝酸盐D. 因原料短缺，用非食用级明胶替代食用明胶

【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。A. 正确B. 错误

时长监督管理部门在对食品企业进行监督抽查考核时，如果食品安全员考核不合格，则（）。A. 企业许可证降级B. 企业限期整改并补考C. 吊销该人员的健康证明D. 禁止该人员从事食品行业

中央厨房，指由餐饮单位建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品经营者。()A. 正确B. 错误

依据国家市场监督管理总局令第97号《食品安全生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，要求对食品安全总监、食品安全员每年参加培训时间不少于（）小时。A. 20小时B. 40小时C. 60小时D. 80小时

以下哪种物理性污染主要来源于食品生产过程中的建筑材料？（ ）A. 金属B. 塑胶C. 玻璃D. 碎屑

食品加工中常需要脱水处理，对于活性蛋白和热敏性成分的脱水干燥适合采用（）。A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 热风干燥

茶叶审评时"干看外形"，主要观察茶叶的____、条索、整碎、净度。(4.0)

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