防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质、延长食品保存期的食品添加剂。下面关于防腐剂的说法错误的是()。A. 食品防腐剂对微生物的抑制作用主要是通过影响细胞亚结构而实现。B. 苯甲酸溶解度低,因此实际生产中大多使用其钠盐作为防腐剂添加到食品中,抗菌是钠盐转化为苯甲酸后发挥作用的。C. 乳酸链球菌素是常用的生物防腐剂,对大多数革兰氏阴性菌有较强的抑制作用。D. 山梨酸类防腐剂抗菌力强,毒性小,是安全性很高的防腐剂。

１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Ａw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在０－1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水________Ｑ的比值,Aｗ＝P/Q。

醋和甲壳素是一种天然的防腐剂。A. 正确B. 错误

食品的干制按所用热量来源分为自然干制和人工干制____。A. 正确B. 错误

当食品处于恒率干燥阶段时,水分蒸发速率不变,食品温度_不变。A. 对B. 错

合理营养的基本原则包括除了( )A. 供给平衡膳食B. 食品对人体无害C. 合理烹调加工,提高消化率D. 食品多样化,感观性状良好,促进食欲,增加饱腹感E. 以上都不是

食品生产和储存过程中控制水分活度和水分含量的原因是()。A. 改变食品的颜色和气味B. 延长食品的保质期和防止腐败C. 提高食品的口感D. 增加食品的营养价值

以下哪种食物富含维生素C？A. 橙子B. 牛肉C. 米饭D. 鸡蛋

甜味剂按结构、性质分为：糖类 ( 糖醇 ) 和非糖类甜味剂，非糖类按结构又分为 [ 填空 1 ] , [ 填空 2 ] , [ 填空 3 ] 等

食品分析的主要目的是保障食品质量与安全。A. 对B. 错

热门问题