１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值用Ａw表示的,水分活度值等于用百分率表示的相对湿度,其数值在０－1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水________Ｑ的比值,Aｗ＝P/Q。

下列水果类中属于平性食物的是A. 梨、西瓜等B. 山楂、杏、龙眼、荔枝等C. 葡萄、橄榄、李子、柠檬等D. 石榴、椰子、樱桃、杨梅等E. 橙、柚、柿子等

12.[判断题]生日蛋糕上的人造奶油也是反式脂肪酸的一个重要来源1.对2.错

食品加工中常需要脱水处理，对于活性蛋白和热敏性成分的脱水干燥适合采用（）。A. 喷雾干燥B. 真空干燥C. 冷冻干燥D. 热风干燥

以下茶叶属于绿茶的有（）。A. 碧螺春B. 白毫银针C. 龙井D. 黄山毛峰

熟制食品冷却时,应做到()工作。A. 熟制后立即冷却使用专用速冷设备,使食品的中心温度在1B. 小时内从60℃降至30℃,再经2小时或更短时间降至10℃。C. 在清洁操作区内冷却D. 可直接放冷水里面冷却

【单选题】以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是A. 红豆米粥B. 红薯米粥C. 南瓜米粥D. 红薯玉米粥

以下哪种物理性污染主要来源于食品生产过程中的建筑材料？（ ）A. 金属B. 塑胶C. 玻璃D. 碎屑

食品生产经营企业应当建立健全主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员()负责的责任体系。A. 统一B. 分级C. 分别D. 共同

目前应用于食品上的辐射类型有:A. 辐射阿氏杀菌B. 辐射巴氏杀菌C. 辐射超剂量短时杀菌D. 辐射耐贮杀菌

热门问题