4.[填空题]薯类作为食醋酿造的原料果胶含量多,在高温下易分解产生()。果胶的存在会影响醋液(),继而影响酒精和醋酸发酵,但影响程度较小。

香槟酒属于下列哪种葡萄酒类型A. 静态葡萄酒B. 加味葡萄酒C. 起泡葡萄酒

发芽马铃薯中所含的有毒成份A. 龙葵素B. 秋水仙碱C. 3-硝基丙酸D. 组胺

[单选] 电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（）有关。A. A、研磨速度B. B、研磨时间C. C、研磨份量D. D、颗粒度

冷冻干燥法是指在室温状态下进行干燥的一种方法()

第 69 题 鸡汤历来被人们当成是营养佳品，很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后.将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设?A. 鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量.客观上并不营养B. 现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里C. 经过了长期的煲汤过程，鸡肉被炖得很烂，容易消化。营养也利于吸收D. 多喝鸡汤其实就是摄取动物性脂肪的过程，饮用大量的鸡汤对身体很不利

下面香料属于天然香料的是（）。A. 香兰素B. 乙基麦芽酚C. 甘草酊D. 丁香酚

淀粉糊化过程中加入油脂能够使糊化体系A. 水分活度增高；B. 糊化程度增大；C. 糊化程度降低D. 糊化程度不变。

使用咖啡压滤壶泡制咖啡时所用的研磨度是属于哪种研磨度?A. 浓缩咖啡B. 细C. 中等D. 粗糙

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