12. 有完整包装的粮食类食品可按照总 数的1/2____确定采样件数。

【多选题】下列关于冷冻干燥的叙述,错误的是A. 冷冻干燥是在升温降压条件下,水的气液平衡向生成气体的方向移动的结果B. 冷冻干燥应在水的三相点以上的温度与压力下进行C. 冷冻干燥是在升温降压条件下,水的固气平衡向生成气体的方向移动的结果D. 冷冻干燥是利用冰的升华性能

31、咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是( )。A. 虹吸壶B. 土耳其壶C. 压渗壶D. 摩卡壶

未经巴氏杀菌或任何加工的生奶、含有丰富的营养素,可直接饮用。A. 正确B. 错误

[单选]下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（）。A. 水分B. 糖分C. 单宁酸D. 咖啡因

以下哪项是“药膳制作工艺”中的“凉菜类”制作方法()A. 拌、炝、腌、卤B. 炖、蒸、煨、煮C. 煎、炸、炒、烤D. 焖、烧、熬、烩E. 熏、腊、风、干

表示油品洁净性的指标有()。A. 水溶性酸碱B. 水分含量C. 四乙铅含量D. 水反应

27.（2.0分）土鸡蛋营养价值更高。A. 对B. 错

5.[判断题]西洋参可以作为普通食品-|||-A 对-|||-B)错

【单选题】1.下列选项中,不宜存放咖啡生豆的方式是()A. 麻袋存放B. 密封良好的锡箔袋存放C. 木桶存放D. 编织袋存放

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